导读：因为家乡永远最治愈人心，所以每周我都会回一次。而老家在这片最熟悉的土地上，有很多我爱吃的食物。虽然天气冷后，很多作物都死了，但是还是有一些冬季作物还在慢慢生长。而冬季生长的作物，有一个特点，它的含水量和含糖量都比较高，这就使得很多蔬菜吃着又甜又嫩，加上冬季病虫害比较少，所以在冬天，我们经常能买到又健康又好吃的蔬菜。比如我今天给大家介绍的这种蔬菜，虽然它很廉价，但是它是冬天唯一不含草酸的野菜，它就是很多人都爱吃的宽叶芥菜。
每年冬天，正是芥菜大量上市的时候，大家可别小瞧芥菜，它的含钙量比大家常喝的牛奶还要高，在冬天，适当多吃一些钙含量高的蔬菜，可以起到强骨骼的功效。而且芥菜还是一种偏寒的蔬菜，适当多吃，可以起到润燥的功效，如果您最近经常上火，一定要多吃芥菜。同时芥菜中含有的维生素C和粗纤维比较多，这2种物质搭配在一起，起到排毒养肝的功效。并且芥菜中含有的维生素A具有保护功效的功效，所以在冬天，一定要多吃芥菜，特别是每年11-12月，正是吃芥菜的时候，错过了就要等明年了。
展开剩余77%像芥菜这种蔬菜，最好吃的做法就是清炒，因为清炒的蔬菜，可以吃出它的原汁原味，接下来我就分享一道“清炒芥菜”的详细做法给大家！
【食材准备】：宽叶芥菜400克、老姜10克、大蒜籽10克、肥肉20克、、蚝油、食盐、清水适量。
【制作方法】：
第一步：买回家的芥菜，先把它翠绿的叶片削的扔掉，只留茎备用，把茎冲洗干净后，将芥菜茎斜着切成如下图所示的片状备用。
第二步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将芥菜茎放入锅中，同时滴入3滴油，将芥菜焯水2分钟后捞出，然后把芥菜茎放入冷水中，等芥菜茎完全冷却后即可捞出，接着再把芥菜茎表面的水沥干即可备用。
第三步：将肥肉洗净后切成小丁，然后将老姜、大蒜粒都冲洗干净，接着再把老姜、大蒜粒都切成小丁备用。
第四步：锅中放入少许油，然后将肥肉放入锅中，中小火将肥肉炸成猪油渣后，再把姜粒、蒜粒放入锅中，大火将它们炸10-15秒，这样可以激发出它们的香味。
第五步：把芥菜放入锅中，大火将芥菜翻炒1分钟，尽量多炒一会儿，可以使芥菜吃着更香，时间到后，再将少许蚝油、食盐放入锅中，继续炒半分钟即可起锅。
【老胡有话说】：
1、芥菜中没有草酸，为什么还需要焯水，因为芥菜中含有少许苦辣味，如果直接炒，味道不太好，适当将芥菜焯一下水，可以使芥菜味道更好。一般将芥菜茎焯水2分钟即可。
2、芥菜焯水后，一定要过凉水，如果不过凉水，芥菜中的残有的余温，会导致芥菜变老，这样做出来的芥菜，吃着就不脆了。
3、芥菜本身是一种鲜甜味很足的蔬菜，炒的时候，不需要太多调料，基本的食盐、蚝油就能使芥菜特别好吃。
冬天，使劲吃“芥菜”，一润燥、二强骨骼、三排毒、四对眼睛好，现在正当季，别不懂吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。
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